广式月饼，如何自制莲蓉？

我是阿静，昨天收到一个私信，

有人问我：6个蛋黄酥，9块9包邮，这个产品可以吃吗？

当然可以吃，但是吃完对身体有什么影响，就不得而知了。

但凡做过蛋黄酥的烘焙人，都知道做蛋黄酥的过程是很麻烦的，

成本也不低，一个咸鸭蛋就一块多了。

今天我们来聊一聊，怎么自制莲蓉？

我用到的量是：

莲子200克，糖粉80克，水饴95克，玉米油110克，量大可以翻倍。

1. 准备白莲子200克，用清水浸泡。值得注意的是，建议买手工莲子，不要买磨皮莲子，听名字就知道，是表面磨掉了一层皮，摸起来会有少许的粉末，颜色是白中带黄，而手工莲子，表面没有打磨，所以不一定很好看，颜色是白中带黄。

2. 泡软之后去掉莲心。用奶锅装莲子和水，煮沸腾。（本文首发 公众号：烘焙之家）

3. 用破壁机把煮软的莲子，与刚才煮过的莲子水一起混合打碎（莲子水加适量即可）。

4.倒入不粘锅，用刮刀中小火慢慢翻炒，边炒边倒油，少量多次的添加，频繁翻动，防止底部粘锅，慢慢就能看到越来越干了。

5. 差不多炒到这种状态，再加入水饴，继续翻炒。

6. 到这种状态的时候，最后再加入糖粉，糖粉一定要等到最后再加，提前加，炒久了可能会变苦。

7. 然后不停的翻炒，这个过程很长，直到莲蓉成团，不粘锅，不粘刮刀，然后继续炒一会儿。

8. 在盘子里铺平，直接贴面封膜，放在室内自然放凉就可以使用了，做月饼前再揉一揉，让它更有延展性。

注意事项：

1. 炒的时候，尽量炒干一点，达到不粘锅，不粘刮刀的状态，还要继续炒一会儿。因为贴面封膜自然放凉，还会回软。

2. 莲蓉如果水份太大，烘烤出来的月饼，容易出现表皮开裂，或者饼皮和馅料分离的情况。

3. 如果当天没有使用，可贴面封膜冷藏，第二天不管它是什么状态，都要再次揉匀，多揉一会儿，就可以恢复到炒好后的最佳状态。

关于月饼的内容，还有很多，今天写这篇文章是因为有朋友在咨询，正好前段时间我们也有自己炒制，就分享给有需要的朋友。如果有其它方面的问题，可以添加我的微信26284736，有空的时候聊一聊。

今天就分享到这儿，我是阿静，记得拉到文末点个 在看，点在看的人数越多，我分享的动力越足。

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